Vorspeise
Schwarzwurzel – Kapuzinerkresse – Haselnuss – Malz
Zwischengang 1
Wurzelspinat – Herz – Champignon – Sherry
Zwischengang 2
Kalbsbries – Feldsalat – Sauerklee Knolle – Sonnenblumenkerne
Hauptgang
Steinbutt – gegrillte Paprika – Fenchel – Salicornia
oder
Bio-Angus – Spitzkraut – Cassis – Portwein-Zwiebel
Käsegang
Morbier – Bohnenkraut – Physalis – Schwarze Walnuss
Pre Dessert
Buttermilch – Moosbeere – Kamille – Birne
Dessert
Himbeere – Sansho – Minze – Crue de Cacao