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Vorspeise 1

Saibling – Kürbis – Kaffir Limette

Vorspeise 2

Taube – Sanddorn – Zwiebel – Vogelmiere

Zwischengang 1

Stör – Blunze – Küstenkräuter – Senf

Erweiterung

Geräucherter Stör – Kaviar – Schnittlauch

Zwischengang 2

Blumenkohl – Fermentierte Beete – Walnuss

Hauptgang

Bio-Schwein – Grünkohl – Weiße Bohnen – Apfel

oder

Rochen – Topinambur – Bittersalat – Maroni

Käsegang

Ziegenkäse – Kohlrabi – Mandarine – Mohn

Pre Dessert

Grapefruit – Koriander – Haselnuss

Dessert

Milchreis – Schwarzer Sesam – Zwetschge – Salmiak