edl.eins menü
Apéros
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Artischocke
Rotbarbe – Artischocke – Schwarzer Knoblauch – Mandarine
Crème fraîche – Artischocke – Tomate – Estragon
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Trüffel
Bries – Trüffel – Berbere – Treviso
Chawanmushi – Trüffel – Schnittlauch – Shiitake
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Rote Beete
Schwarzfederhuhn – Rote Beete – Cassis – Zwiebeln
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Sorbet
Chai Tee – Milchschaum – Kandierter Ingwer
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Schwarzwurzel
Steinbutt – Schwarzwurzel – Koshihikari – Furikake
Risotto – Schwarzwurzel – Yuzu-Kosho – Edamame
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Käse
Käseauswahl vom Affineur Waltmann
Dessert
Birne – Grünes Curry – Zabaione – Zitronenthymian
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Petits Fours
5-Gang 144 € inkl. Sorbet + Weinbegleitung 55 €
6-Gang 164 € inkl. Sorbet + Weinbegleitung 65 €
+ Erweiterungen